360 g di spaghetti, 500 g di pomodorini, 30 g di pecorino romano grattugiato, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 ciuffo di basilico fresco, mezzo peperoncino fresco lungo, 70 g di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, Sale fino q.b.
Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata per la pasta. In una padella, scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate rosolare l’aglio intero e il peperoncino. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e lasciateli cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Eliminate l’aglio e il peperoncino, poi aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Cuocete gli spaghetti al dente e scolateli conservando un po’ di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con il sugo e mescolate energicamente, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa. Spegnete il fuoco e mantecate con il pecorino e il parmigiano grattugiati. Servite subito, guarnendo con basilico fresco e, se gradite, un’ulteriore spolverata di formaggio.
