350 g di spaghetti, 2 filetti di orata, 250 g di pomodorini ciliegino, 2 spicchi di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, 1 bicchiere di vino bianco secco, 500 ml di acqua, olio extravergine d'oliva q.b., sale e pepe q.b.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Tritate finemente il prezzemolo e sbucciate gli spicchi d'aglio; poi, in una padella capiente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e fate rosolare gli spicchi d'aglio interi; quindi, aggiungete i pomodorini e lasciateli appassire per qualche minuto. Tagliate, a questo punto, i filetti di orata a cubetti e uniteli ai pomodorini, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l’alcol e versate l’acqua nella padella, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a ottenere un sughetto leggero e saporito. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Mescolate bene gli spaghetti con il sugo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per amalgamare il tutto. Spegnete il fuoco e completate con il prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo. Servite subito gli spaghetti con l’orata all’acqua pazza.
