350 g di spaghetti o altra pasta che preferite, 700 g di spigola, 250 g di pomodorini, mezzo bicchiere di vino bianco, olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, pepe.
Pulite la spigola: evisceratela, eliminate le squame e ricavate i filetti, rimuovendo la lisca e le spine. Se preferite, potete acquistare i filetti già pronti dal pescivendolo. In una padella capiente, scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fate rosolare lo spicchio d’aglio intero, aggiungete i pomodorini, lavati e tagliati a metà e uniteli alla padella. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto; poi, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per un paio di minuti. A questo punto, aggiungete i filetti di pesce nella padella e lasciate cuocere per circa 5 minuti, girandoli delicatamente per evitare che si sfaldino. Nel frattempo cuocete la pasta: portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta, scolatela al dente, trasferitela direttamente nella padella con il sugo di spigola e pomodorini e mescolate bene per amalgamare i sapori. Ultimate tritando finemente il prezzemolo e spolverizzatelo sulla pasta prima di servire.
