350 g di spaghetti o altra pasta a piacere, 200 g di tonno sott’olio sgocciolato, 1 limone biologico, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, origano, sale e pepe q.b., olio extravergine d’oliva q.b.
Portate a bollore una pentola d’acqua salata per la pasta e nel frattempo, sbucciate e schiacciate lo spicchio d’aglio. Mettetelo in una padella con un generoso giro d’olio e fatelo soffriggere finché non sprigiona il suo aroma. Nel mentre, grattugiate la scorza del limone e aggiungetela al soffritto e dopo qualche secondo, versate anche il succo del limone filtrato. Quando il liquido inizia a restringersi, aggiungete il tonno con parte del suo olio e mescolate delicatamente per non sfaldarlo troppo. Condite con sale, pepe e origano e togliete il recipiente dalla fiamma. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento; aggiungete un mestolo di acqua di cottura e riaccendete il fuoco. Saltate la pasta a fiamma dolce finché non si forma una crema sul fondo; quindi, spegnete, mantecate con il pecorino e il prezzemolo tritato. Completate con un filo d’olio a crudo, impiattate subito e servite con una spolverata di scorza di limone per un tocco extra di freschezza.
