350 g di fettuccine fresche, 50 g di foglie di basilico fresco, 30 g di pinoli, 1 spicchio d’aglio, 70 g di formaggio grana grattugiato, 30 g di formaggio pecorino grattugiato, 100 ml di olio extravergine di oliva, sale grosso.
Lavate delicatamente le foglie di basilico e asciugatele con un panno. In un mortaio, pestate l’aglio con un pizzico di sale grosso; poi, aggiungete i pinoli e continuate a schiacciare fino a ottenere una crema. A questo punto, unite le foglie di basilico poco alla volta, pestandole con movimenti circolari per estrarre gli oli essenziali, aggiungete i formaggi grattugiati, versate l’olio extravergine di oliva a filo, continuando a mescolare fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete le fettuccine, scolatele al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura; quindi, trasferitele in una ciotola e conditele con il pesto, aggiungendo un poco di acqua di cottura per amalgamare bene. Impiattate le fettuccine e completate con una spolverata di Parmigiano e qualche pinolo intero e servite subito in tavola.
