800 g di pappardelle all’uovo, 500 g di polpa di coniglio già disossata, 750 g di polpa di pomodoro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro, 1 bicchiere di vino rosso, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, formaggio parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato.
Tagliate la polpa di coniglio a cubetti piccoli. Sciacquateli bene sotto acqua corrente e asciugateli con carta da cucina. Tritate finemente sedano, carota, cipolla e aglio e in un tegame capiente, fatelo soffriggere con un filo generoso di olio extravergine d’oliva; poi, aggiungete il coniglio al soffritto e fatelo rosolare a fuoco medio, mescolando spesso per evitare che le verdure si brucino; quindi, sfumate con il vino rosso, unite la polpa di pomodoro, il concentrato, lo zucchero, il rosmarino e l’alloro, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 1 ora. A metà cottura, regolate di sale e pepe. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele in una ciotola capiente; eliminate le foglie di alloro e il rametto di rosmarino dal sugo, condite le pappardelle con il sugo di coniglio, mescolate bene e cospargete con parmigiano reggiano. Servite le pappardelle ben calde, con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
