500 g pasta corta tipo anelletti, 200 g caciocavallo o tuma fresca a dadini, 100 g di salame a fette, 100 g prosciutto cotto a dadini, 2 uova sode a fettine, formaggio grana grattugiato q.b., 700 g passata di pomodoro, 600 g polpa macinata mista di maiale e bovino, 200 g concentrato di pomodoro, 150 g di piselli surgelati, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cipolla bianca, 1 carota, 1 pezzetto di sedano, 1 cucchiaio di zucchero, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola capiente scaldate un po' di olio extravergine d'oliva e fate soffriggere le verdure a fuoco medio; quindi, unite la polpa macinata mista di maiale e bovino al soffritto, rosolatela mescolando di tanto in tanto finché non sarà ben dorata. A questo punto, versate il bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare l'alcol; poi, aggiungete la passata di pomodoro e il concentrato, mescolate bene, unite un cucchiaio di zucchero per contrastare l'acidità e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto e se necessario, regolate di sale e pepe. A parte, lessate i piselli in acqua salata per qualche minuto; poi, scolateli e uniteli al ragù nella fase finale della cottura. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete gli anelletti, scolandoli a metà cottura. In una ciotola capiente unite la pasta con una parte del ragù, i dadini di caciocavallo o tuma, il prosciutto cotto, il salame, le uova sode a fettine e una generosa spolverata di formaggio grattugiato. Prendete una teglia, ungetela con un filo di olio e cospargetela con un po' di pangrattato; versate il composto di pasta e livellate bene. Ricoprite con il restante ragù e un'altra spolverata di formaggio grattugiato e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata. A cottura ultimata, lasciate intiepidire leggermente prima di servire.
