320 g di maccheroni, 300 g di salsiccia di maiale fresca, 2 cespi di radicchio rosso, 1 cipolla rossa, 1 bicchiere di vino rosso, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe, Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere.
Spellate la salsiccia e sbriciolatela grossolanamente con le mani. Lavate il radicchio, eliminate le parti più dure e tagliatelo a striscioline sottili. Tritate finemente la cipolla. In una padella capiente versate l’olio extravergine d’oliva e fatevi appassire la cipolla a fuoco dolce e quando sarà traslucida, aggiungete la salsiccia sbriciolata e rosolatela a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando spesso; poi, versate il vino rosso nella padella e lasciatelo evaporare completamente. A questo punto unite il radicchio e fatelo appassire insieme alla salsiccia per altri 5 minuti e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete i maccheroni al dente. Scolateli, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, trasferiteli nella padella con il condimento, aggiungete l’acqua di cottura tenuta da parte e saltate il tutto a fuoco vivo per un paio di minuti, in modo che la pasta si amalgami bene con il sugo. Distribuite nei piatti e, se vi piace, completate con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano. Serviteli ben caldi e godetevi il contrasto tra la dolcezza della salsiccia e l’amaro del radicchio.
