350 g di rigatoni, 400 g tranci di pesce spada fresco, 250 g di pomodorini, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 60 g di olive nere denocciolate, 1 ciuffo di prezzemolo fresco sale, pepe, peperoncino.
Iniziate eliminando la pelle e l’osso centrale del pesce spada, quindi lavatelo e tagliatelo a cubetti regolari. Lavate i pomodorini e divideteli in quarti. Dissalate i capperi sotto acqua corrente e tagliate le olive a rondelle. Tritate finemente il prezzemolo. In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio intero e, se gradite, un pizzico di peperoncino e quando l’aglio sarà dorato, rimuovetelo e aggiungete i cubetti di pesce spada e fateli Rosolare per circa 5 minuti, girandoli delicatamente; poi, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol a fiamma moderata. A questo punto, unite i pomodorini, le olive e i capperi, regolate di sale e pepe, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 10 minuti, poi togliete il coperchio e fate restringere il sugo per altri 5 minuti. Il sugo deve risultare profumato e ben legato, con i pomodorini leggermente appassiti. Nel frattempo, portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i rigatoni al dente, scolateli conservando un mestolo di acqua di cottura, versate la pasta nella padella con il sugo di pesce spada, aggiungete un po’ di acqua di cottura e saltate il tutto per un paio di minuti a fiamma viva. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e completate con il prezzemolo fresco tritato. Servite i rigatoni ben caldi.
