350 g di spaghetti, 300 g di filetti di triglia già puliti e spinati, 250 g di pomodorini, 1 spicchio d’aglio, 100 ml di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe. 1 ciuffo di prezzemolo fresco.
Sciacquate i filetti di triglia sotto acqua fredda corrente e poi tenetene da parte 4 interi per la guarnizione finale e gli altri tagliateli grossolanamente. In una padella capiente versate un filo generoso di olio extravergine d’oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e qualche gambo di prezzemolo e fate soffriggere a fuoco medio finché l’aglio sarà dorato e poi rimuovetelo; quindi, mettete i 4 filetti interi nella padella e cuoceteli per circa 2 minuti per lato; poi, toglieteli e teneteli da parte per la decorazione. Aggiungete, a questo punto, i pomodorini tagliati a metà nella padella e fateli appassire per circa 10 minuti, poi, unite i filetti di triglia tagliati, mescolate delicatamente, sfumate con il vino bianco e togliete dal fuoco. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, trasferiteli nella padella con il condimento, saltateli per qualche minuto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per amalgamare bene. Per finire versate nel piatto di portata, guarnite con i filetti interi tenuti da parte e una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servite.
