350 g di vermicelli o spaghetti, 800 g di fasolari freschi, 2 spicchi d’aglio, 400 g di pomodori pelati, 1 peperoncino, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato.
Sciacquate accuratamente i fasolari sotto acqua corrente fredda; quindi, lasciateli spurgare in acqua salata per almeno 30 minuti, cambiando l’acqua una o due volte. In una padella capiente, scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungete i fasolari e sfumate con il vino bianco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio finché i fasolari si aprono; quindi, rimuovete quelli chiusi, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. In un’altra padella, fate soffriggere l’altro spicchio d’aglio con un po’ d’olio e, se gradite, il peperoncino, aggiungete i pomodori pelati schiacciati e cuocete per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, unite il liquido filtrato dei fasolari e continuate la cottura per altri 5 minuti; quindi, sgusciate la maggior parte dei fasolari, lasciandone alcuni interi per decorazione, aggiungeteli al sugo, mescolate delicatamente e regolate di sale.
Cuocete i vermicelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella padella con il sugo. Saltate i vermicelli nel sugo per un paio di minuti, aggiungendo un po’ di prezzemolo fresco tritato. Servite i vermicelli ben caldi, guarnendo con i fasolari interi e un filo d’olio a crudo.
