400 g di spaghetti, 1 scorfano di circa 500 g, un ciuffo di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco, una manciata di olive verdi denocciolate, sale e pepe.
Lavate e pulite lo scorfano, sfilettatelo e tagliatelo a pezzetti; quindi, mettetelo a rosolare nell’olio con l’aglio a fettine e, quando sarà quasi abbrustolito, sfumatelo col vino, lasciatelo evaporare e aggiungete le olive, sale, pepe e lasciate cuocere ancora per 10 minuti. Portate a ebollizione una pentola di acqua bollente, salatela, cuocetevi gli spaghetti, scolateli al dente e ripassateli nella padella del sugo per farle insaporire. Servite subito, cospargendo con prezzemolo tritato.
