400 g di fettuccine fresche o secche, 400 g di funghi freschi misti, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 30 g di burro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato, sale e pepe nero, formaggio Parmigiano grattugiato.
Pulite i funghi: eliminate la parte terrosa del gambo, strofinateli delicatamente con un panno umido o carta da cucina e tagliateli a fettine sottili. In una padella capiente scaldate l’olio con il burro, fate rosolare gli spicchi d’aglio schiacciati e quando saranno dorati, toglieteli, versate i funghi nella padella, alzate leggermente la fiamma e lasciateli saltare per qualche minuto; quindi, sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e poi salate e pepate a piacere. Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente, trasferitele nella padella con i funghi, saltatele insieme a un mestolino di acqua di cottura, aggiungete una spolverata di prezzemolo fresco tritato e impiattate le fettuccine e, se volete, completate con parmigiano grattugiato.
