400 g di spaghetti, 220 g di gamberi sgusciati (tenete da parte teste e gusci per il brodo), 70 ml di vino bianco secco, 40 g di pistacchi sgusciati, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di peperoncino rosso fresco tritato, 1 cucchiaino di trito di prezzemolo e aglio, sale, pepe nero appena macinato.
Preparate il brodo di gamberi mettendo teste e gusci dei gamberi in una casseruola con un filo d’olio e rosolate per qualche minuto, poi sfumate con metà del vino bianco e aggiungete acqua quanto basta e lasciate sobbollire per circa 20 minuti e poi, filtrate il brodo e tenetelo da parte. Tritate i pistacchi, frullateli grossolanamente, lasciando qualche pezzo più grande per dare corposità. Cuocete i gamberi In una padella capiente, scaldate l’olio, aggiungete il peperoncino e il trito di prezzemolo e aglio; unite i gamberi e fateli cuocere per circa 3 minuti; quindi, sfumate con il vino bianco rimasto e aggiungete qualche cucchiaio di brodo. Cuocete gli spaghetti: Lessateli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con i gamberi, aggiungete i pistacchi tritati e un mestolo di brodo, saltate il tutto a fuoco vivace per un minuto e regolate di sale e pepe. Servite subito, guarnendo con pistacchi interi e un filo d’olio a crudo.
