400 g di fettuccine, 1 tuorlo d’uovo, 1 bicchiere di panna fresca, 40 g di burro, Erba cipollina q.b., Basilico q.b., Salvia q.b., Prezzemolo q.b., Rosmarino q.b., Maggiorana q.b., sale e pepe q.b.
Lavate accuratamente tutte le erbe. Asciugatele, tritatele finemente con un coltello o una mezzaluna e tenetene da parte una piccola quantità per la decorazione finale. In una ciotola capiente, sbattete il tuorlo con la panna; aggiungete metà del trito di erbe, un pizzico di sale e una spolverata di pepe e mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea. A questo punto, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le fettuccine al dente e nel frattempo, sciogliete il burro in una padella capiente a fuoco dolce. Scolate le fettuccine, trasferitele nella padella con il burro e mescolate delicatamente per farle insaporire. Adesso, togliete la padella dal fuoco e versate la crema di panna e tuorlo sulle fettuccine, mescolate rapidamente per evitare che il tuorlo si rapprenda troppo, aggiungete il resto delle erbe tritate e amalgamate bene. Impiattate subito, decorando con le erbe tenute da parte e, se volete, una macinata di pepe fresco e servite ben caldo.
