350 g di bucatini o altro tipo di pasta similare, 300 g di rigaglie di pollo (cuore, fegatini, durelli), 2 foglie di salvia, 3 cucchiai di burro, 2 litri di brodo di pollo, Parmigiano grattugiato q.b., sale, pepe.
Pulite accuratamente le rigaglie di pollo: eliminate eventuali residui di grasso o membrane e tritatele finemente a coltello. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza piacevole nel sugo. Successivamente, in una casseruola capiente, sciogliete il burro a fuoco medio e aggiungete le foglie di salvia. Lasciatele insaporire per un minuto, poi unite le rigaglie tritate. Rosolatele dolcemente per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché non saranno ben dorate. A questo punto, versate un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, aggiungendo brodo poco alla volta man mano che si asciuga. Le rigaglie devono risultare morbide e ben amalgamate al fondo di cottura. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola con acqua salata e cuocete i bucatini al dente. Scolateli e trasferiteli direttamente nella casseruola con le rigaglie. Infine, mantecate il tutto con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe, e mescolate energicamente per legare i sapori. Alla fine, impiattate i bucatini formando un nido al centro del piatto. Completate con un filo di brodo caldo se desiderate una consistenza più umida, e una spolverata extra di parmigiano per un tocco finale.
