400 g di spaghetti, 75 g di capperi sotto sale sciacquati e dissalati, 75 g di olive nere denocciolate, 75 g di olive verdi in salamoia denocciolate, 15 pomodorini, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino fresco o secco, 2 rametti di origano secco, 1 ciuffo di basilico fresco, olio extravergine d’oliva, sale.
Cominciate lavando i pomodorini e tagliandoli a metà. Sciacquate bene i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Denocciolate le olive se non lo sono già e tagliatele grossolanamente. Tritate finemente l’aglio e, se preferite un gusto più delicato, potete lasciarlo intero e rimuoverlo a fine cottura. In una padella capiente, versate un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere l’aglio insieme al peperoncino e quando l’aglio sarà dorato, unite i pomodorini e lasciateli appassire per circa 5 minuti; poi, aggiungete i capperi, le olive nere e verdi, e l’origano secco sbriciolato e fate insaporire il tutto per altri 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, unite gli spaghetti al condimento nella padella e saltateli a fuoco vivace per un paio di minuti. Se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto. A questo punto, spegnete il fuoco e completate con foglie di basilico fresco spezzettate a mano. Servite subito gli Spaghetti alla Liparota ben caldi.
