400 g di bavette o altra pasta lunga, 600 g di pesce misto (calamaretti, seppioline, scampi, cicale di mare), 3 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, peperoncino in polvere, olio extravergine d’oliva, sale.
Pulite il pesce: eliminate occhi, osso interno, rostro e interiora dai molluschi. Sciacquateli bene e tagliate a listarelle le sacche troppo grandi, lasciando interi i ciuffetti dei tentacoli.
Preparate i crostacei: lavateli senza sgusciarli. Se le cicale sono grandi, tagliatele a tocchetti.
Preparate il sugo: in un tegame capiente versate dell’olio extravergine d’oliva e un pizzico di peperoncino. Aggiungete gli spicchi d’aglio e toglieteli appena dorati. Unite il pesce, salate leggermente e fatelo rosolare. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Cuocete per circa 10 minuti.
Cuocete la pasta: lessate le bavette in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e trasferitele nella padella con il sugo di pesce. Saltatele per qualche minuto affinché si insaporiscano bene.
Servite: completate con una generosa spolverata di prezzemolo tritato e portate in tavola ben caldo.
