360 g di spaghetti, 160 g di tonno in scatola sott’olio, 4 tuorli d’uovo, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.
Iniziate scolando il tonno dall’olio in eccesso e sminuzzandolo con una forchetta; poi, tritate finemente il prezzemolo e tenetelo da parte. Separate i tuorli dagli albumi, e batteteli leggermente in una ciotola con un pizzico di sale e pepe. Portate a bollore una pentola capiente con acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente e nel frattempo, potete dedicarvi al condimento. In una padella capiente, scaldate il cucchiaio di olio extravergine con lo spicchio d’aglio schiacciato e quando l’aglio sarà dorato, eliminatelo e aggiungete il tonno. Fatelo insaporire per un paio di minuti a fuoco medio, poi spegnete il fuoco. Scolate gli spaghetti tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Versateli nella padella con il tonno e mescolate bene; poi, togliete la padella dal fuoco e aggiungete i tuorli sbattuti, mescolando energicamente per evitare che si rapprendano. Se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete il prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe nero. Mescolate ancora e servite subito, ben caldi.
