400 g di pasta corta, tipo rigatoni o mezze maniche, 1 cipolla piccola, 100 g di guanciale a cubetti, 1 zucchina, 250 ml di passata di pomodoro, 250 g di ricotta di pecora, 10 g di pecorino stagionato grattugiato, sale, pepe.
Tritate finemente la cipolla, tagliate la zucchina a dadini e teneteli da parte. In una padella capiente, fate scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete il guanciale a cubetti. Fatelo rosolare a fuoco medio finché non diventa dorato e croccante; quindi, toglietelo dalla padella e mettetelo da parte. Nella stessa padella, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire dolcemente, unite poi la zucchina a dadini e lasciatela cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. A questo punto, versate la passata di pomodoro nella padella con le verdure, salate e pepate a piacere e fate cuocere il sugo a fuoco medio per circa 15 minuti, finché non si sarà leggermente addensato. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione, scolatela al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Aggiungete la ricotta di pecora al sugo di pomodoro e mescolate bene per ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungete un poco dell’acqua di cottura per rendere il condimento più fluido. Versate la pasta scolata nella padella con il condimento, aggiungete il guanciale croccante e mescolate energicamente per amalgamare tutti i sapori. Distribuite la pasta nei piatti e completate con una spolverata di pecorino stagionato grattugiato e una macinata di pepe nero fresco.
