400 g di penne rigate o altra pasta corta, 200 g di zucchine piccole, 100 g di pomodori ciliegino, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate accuratamente le zucchine e i pomodorini. Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Dividete i pomodorini a metà. Tritate finemente il ciuffo di prezzemolo. Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata. Quando bolle, versate le penne e cuocetele al dente. Nel frattempo, scaldate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella ampia, aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, lasciandolo dorare leggermente; poi, unite le zucchine nella padella e fatele rosolare a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete poi i pomodorini e continuate la cottura per altri 5 minuti, finché le verdure saranno tenere ma ancora vivaci e regolate di sale e pepe. Una volta cotta la pasta, scolatela tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Versatela direttamente nella padella con le verdure, aggiungete l’acqua tenuta da parte e mescolate bene per amalgamare il tutto. Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo. Mescolate ancora e servite subito, ben calde.
