400 g di pasta penne rigate o altra pasta corta a piacere, 2 salsicce fresche di maiale, 1 cipolla, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 100 g di ricotta di pecora, Tartufo nero di Norcia q.b. a piacere, 50 g di pecorino romano grattugiato, sale, pepe.
Tritate finemente la cipolla. Incidete le salsicce, privatele del budello e sbriciolatele grossolanamente; poi, in una padella capiente, versate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fatevi rosolare la cipolla a fuoco dolce finché non diventa trasparente; quindi, unite la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare per qualche minuto, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Quando sarà ben dorata, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare completamente. Nel frattempo, portate a bollore una pentola d’acqua salata e cuocete la pasta. Nel mentre in una ciotola, lavorate la ricotta di pecora con un mestolo di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una crema liscia e regolate di sale e pepe. A questo punto, versate la crema di ricotta nella padella con la salsiccia e mescolate bene per amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungete ancora un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più fluido. Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella. Mantecate a fuoco basso per un paio di minuti, aggiungendo 50 g di pecorino romano grattugiato e mescolando energicamente. Distribuite la pasta nei piatti e completate con lamelle sottili di tartufo nero di Norcia e, se preferite, potete aggiungere una grattugiata extra di pecorino e un filo d’olio a crudo.
