300 g di pasta corta a piacere (penne, fusilli, farfalle), 450 g di zucchine, 120 g di tonno sott’olio (sgocciolato), 1 spicchio d’aglio, scorza di mezzo limone non trattato, qualche fogliolina di menta fresca, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili o a mezzaluna. Sgocciolate il tonno sott’olio e tenetelo da parte. Grattugiate la scorza di mezzo limone non trattato, facendo attenzione a non includere la parte bianca. Tritate finemente le foglioline di menta. In una padella capiente, scaldate un filo generoso di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio intero (che poi eliminerete). Aggiungete le zucchine e fatele saltare a fuoco medio per circa 10 minuti, finché saranno morbide ma ancora leggermente croccanti. Salate e pepatele leggermente; poi, aggiungete il tonno sgocciolato alle zucchine e mescolate delicatamente per amalgamare i sapori. Lasciate insaporire un paio di minuti e poi spegnete il fuoco, eliminando lo spicchio d’aglio. Nel frattempo, portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta, scolatela al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con zucchine e tonno. Riaccendete il fuoco e saltate tutto insieme per circa 2 minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per legare meglio il condimento. Unite la scorza di limone e la menta tritata, mescolate bene e servite in tavola.
