Pasta corta: 400 g (penne, fusilli o trofie) Pesto alla genovese pronto: 200 g, Ricotta vaccina fresca: 200 g, Sale q.b., Parmigiano Reggiano grattugiato: 20 g, qualche foglia di basilico fresco.
Iniziate raccogliendo tutti gli ingredienti sul piano di lavoro; quindi, Riempite una pentola capiente con abbondante acqua, portatela a ebollizione e salatela leggermente. Versate la pasta e cuocetela, mantenendola al dente. Mentre la pasta cuoce, in una ciotola capiente unite il pesto alla genovese con la ricotta vaccina. Mescolate energicamente con una spatola o una frusta fino a ottenere una crema omogenea e vellutata. Se il composto vi sembra troppo denso, potete aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderlo più fluido. Una volta cotta, scolate la pasta tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Versatela direttamente nella ciotola con la crema di pesto e ricotta. Mescolate bene affinché tutta la pasta sia avvolta dal condimento. Se necessario, aggiungete un filo di acqua di cottura per amalgamare meglio. Per ultimo, Distribuite la pasta nei piatti, spolverate con il Parmigiano Reggiano grattugiato e, se volete, decorate con qualche fogliolina di basilico fresco per un tocco aromatico.
