400 g di spaghetti, 1 kg di vongole veraci, 2 spicchi d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, Olio extravergine d’oliva q.b., Prezzemolo fresco tritato q.b., Peperoncino fresco o secco, sale.
Mettete le vongole in una ciotola capiente con acqua fredda e sale grosso, in modo che somigli all’acqua di mare. Lasciatele spurgare per almeno 2 ore, cambiando l’acqua un paio di volte. Sciacquatele bene e scartate quelle rotte o già aperte, In una padella grande, scaldate un filo d’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati e peperoncino, aggiungete le vongole, coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivo per circa 3 minuti. Quando si saranno aperte, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Togliete dal fuoco, filtrate il liquido di cottura con un colino fine per eliminare eventuale sabbia, poi rimettete tutto in padella. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua poco salata. Scolateli al dente e saltateli nella padella con le vongole e il loro liquido, aggiungendo un poco d’acqua di cottura per amalgamare bene. Condite con un filo d’olio extravergine a crudo e cospargete di prezzemolo fresco tritato. Servite subito, ben caldi. Potete lasciare parte delle vongole con il guscio per un effetto più scenografico.
