250 g pappardelle, 250 g funghi porcini, 200 g salsiccia, 12 pomodorini ciliegino, 1 spicchio d’aglio, Olio extravergine d’oliva, Sale e pepe q.b., Prezzemolo o timo (facoltativo)
Pulite i funghi porcini, eliminando la parte terrosa e tagliandoli a fettine. Lavate i pomodorini ciliegino e divideteli a metà. Private la salsiccia del budello e sgranatela con le mani o con una forchetta. Tritate finemente lo spicchio d’aglio. Se desiderate, preparate un trito di prezzemolo o qualche fogliolina di timo per la guarnizione finale. Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente. Aggiungete l’aglio tritato e lasciatelo dorare leggermente. Unite la salsiccia sgranata e fatela rosolare a fuoco medio, mescolando finché non prende colore. Aggiungete i funghi porcini alla padella con la salsiccia. Saltateli per alcuni minuti, lasciando che rilascino la loro acqua e si insaporiscano. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Unite i pomodorini ciliegino tagliati a metà. Lasciateli appassire dolcemente, in modo che rilascino il loro succo senza disfarsi completamente. Continuate la cottura per circa 5 minuti, fino a ottenere un condimento armonioso e profumato. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocete le pappardelle mantenendole al dente. Scolatele e trasferitele direttamente nella padella con il condimento. Saltate le pappardelle nel condimento per amalgamare bene i sapori. Se necessario, aggiungete un mestolino di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. Guarnite con prezzemolo fresco tritato o qualche fogliolina di timo. Servite subito, ben calde, portando in tavola un piatto che celebra la ricchezza dei sapori rustici.
