350 g di spaghetti, 1 kg di vongole, 10 cuori di carciofo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale q.b., buccia di 1 limone non trattato, 1ciuffo di prezzemolo tritato, pepe nero macinato.
Pulite le vongole: lasciatele spurgare in acqua fredda salata per almeno un’ora, cambiando l’acqua se necessario. In questo modo eliminerete la sabbia. Preparate i carciofi: mondate i cuori, eliminando le parti dure, e tagliateli a fettine sottili. Teneteli in acqua con qualche goccia di limone per evitare che anneriscano. In una padella capiente scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete le vongole, coprite con un coperchio e lasciatele aprire a fuoco vivo. Eliminate quelle rimaste chiuse e filtrate il liquido di cottura, che vi servirà per insaporire la pasta. In un’altra padella versate un po’ di olio evo e fate rosolare i carciofi a fiamma media fino a renderli teneri e dorati e regolate di sale e pepe. Cuocete gli spaghetti: lessateli in abbondante acqua salata, scolandoli al dente. Conservate un mestolo di acqua di cottura. Trasferite gli spaghetti nella padella con i carciofi, aggiungete le vongole con parte del loro liquido filtrato e saltate il tutto a fiamma vivace. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio. Completate con la buccia grattugiata del limone, una spolverata di prezzemolo fresco tritato e pepe nero macinato al momento. Servite subito, ben caldi.
