Per il ragù: 500 g di carne di manzo tritata, 250 g di carne di maiale tritata, 400 g di passata di pomodoro, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, olio extra vergine di oliva, 1 noce di burro, sale, pepe, 250 ml di vino bianco secco, 50 g di latte.
Per la besciamella: 1 lt di latte intero, 100 g di burro, 50 g di farina 00, sale, pepe, noce moscata q.b.
Per assemblare: 20 sfoglie fresche di lasagne all’uovo, 250 g di parmigiano grattugiato.
Tritate finemente carota, sedano e cipolla. In una casseruola capiente scaldate un filo d’olio e una noce di burro, quindi aggiungete il trito e lasciatelo rosolare dolcemente fino a quando sarà ben appassito. Unite la carne di manzo e quella di maiale, mescolando bene per sgranarla. Fate rosolare a fiamma vivace, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Verso fine cottura unite il latte, che servirà ad addolcire l’acidità del pomodoro. Nel frattempo, preparate la besciamella: In un pentolino sciogliete il burro, aggiungete la farina e mescolate energicamente con una frusta per ottenere un roux dorato. Versate il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuocete fino a ottenere una crema vellutata, quindi insaporite con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. A questo punto, assemblate le lasagne: Imburrate una teglia da forno. Stendete sul fondo un velo di besciamella, poi disponete le prime sfoglie di pasta. Coprite con uno strato di ragù, un po’ di besciamella e una spolverata di parmigiano. Continuate alternando pasta, ragù, besciamella e parmigiano fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di besciamella abbondante e una generosa spolverata di parmigiano. Infornate a 180 °C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e gratinata. A cottura ultimata, lasciate riposare qualche minuto prima di servire, così le lasagne si compatteranno e saranno più facili da tagliare. Servitele calde portandole in tavola direttamente nella teglia.
