350 g di pappardelle fresche, 250 g di salsiccia fresca di maiale, 1 bustina di zafferano, 70 g di pecorino grattugiato, 50 g di rucola fresca, 1 noce di burro, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Incidete la salsiccia e privatela del budello, sgranandola con le mani. Lavate e asciugate la rucola. Tenete da parte il pecorino grattugiato. In una padella capiente scaldate un filo d’olio extravergine di oliva e unite la salsiccia sgranata. Fatela rosolare a fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno, finché sarà dorata e ben cotta. Sciogliete la bustina di zafferano in mezzo bicchiere di acqua calda. Aggiungete una noce di burro e mescolate fino a ottenere un liquido dorato e profumato. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le pappardelle fresche seguendo i tempi indicati. Scolatele al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versate le pappardelle nella padella con la salsiccia, unite la crema di zafferano e un po’ di acqua di cottura. Mescolate energicamente per amalgamare i sapori e rendere il condimento cremoso. Aggiungete la rucola fresca e il pecorino grattugiato. Saltate brevemente la pasta per far appassire la rucola e legare il tutto. Regolate di sale e pepe. Impiattate le pappardelle ben calde, distribuendo uniformemente salsiccia, rucola e crema di zafferano. Portatele subito in tavola.
