400 g di pasta lunga (spaghetti, linguine o penne), 60 g di olive taggiasche, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1 limone, 200 g di tonno in scatola al naturale, olio extravergine d’oliva, pepe nero, sale, 1 spicchio di aglio, 60 g di pangrattato.
Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e versatevi il pangrattato. Fatelo tostare a fiamma dolce, mescolando continuamente, finché diventa dorato e croccante. Tenetelo da parte: servirà come guarnizione finale. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e calate la pasta. Cuocetela al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. In una padella capiente scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva. Se gradite, aggiungete un pizzico di aglio tritato o schiacciato e lasciatelo insaporire brevemente. Unite quindi le olive taggiasche e i capperi dissalati, facendoli saltare per qualche minuto. Incorporate il tonno sgocciolato, spezzettandolo con una forchetta. Mescolate bene per amalgamare i sapori e lasciate insaporire a fiamma dolce. Grattugiate la scorza di limone direttamente in padella e aggiungete qualche goccia di succo per dare freschezza. Scolate la pasta al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferitela nella padella con il condimento e saltatela per un paio di minuti, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario per legare meglio il tutto. Regolate di pepe nero. Distribuite la pasta nei piatti e completate con una spolverata di pangrattato tostato. Servite subito.
