360 g di pasta tipo fusilli o altra pasta corta, 2 zucchine medie, 120 g di guanciale, 1 spicchio d’aglio, 40 g di pecorino romano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Tagliate il guanciale a listarelle e rosolatelo in una padella ampia senza aggiungere olio, finché diventa croccante. Poi tenetelo da parte. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili. Nella stessa padella, con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio, saltate le zucchine a fiamma vivace per circa 5 minuti, regolando di sale e pepe. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli direttamente nella padella con le zucchine. Aggiungete il guanciale croccante e mantecate con un mestolo di acqua di cottura e il pecorino grattugiato. Servite subito, completando con una spolverata di pepe.
