400 g di pasta lunga (trofie, linguine o spaghetti), 200 g di pistacchi sgusciati e non salati, 80 g di parmigiano grattugiato, 100 ml di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 300 g di gamberi puliti, qualche foglia di basilico, il succo di mezzo limone, sale, pepe.
Mettete i pistacchi in un mixer insieme al parmigiano, all’aglio e a metà dell’olio, frullate fino a ottenere una crema granulosa, aggiungendo a filo il resto dell’olio e regolate di sale e pepe. Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Buttate la pasta e cuocetela al dente seguendo i tempi indicati. In una padella scaldate un filo d’olio. Aggiungete i gamberi e fateli rosolare per circa 3 minuti, sfumando con il succo di limone e salate leggermente. Scolate la pasta tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Versatela nella padella con i gamberi, unite il pesto di pistacchi e mescolate bene. Se necessario, aggiungete un mestolino di acqua di cottura per rendere la crema più vellutata e impiattate la pasta, completate con una spolverata di pepe e qualche foglia di basilico e portate subito in tavola.
