350 g di penne rigate, 180 g di mascarpone, 120 g di pancetta affumicata in unica fetta, 10 g di burro, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale, pepe.
Tagliate la pancetta affumicata a dadini regolari e tritate finemente il prezzemolo. Tenete tutto pronto sul piano di lavoro per facilitare i passaggi successivi. Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua salata e calate le penne rigate. Lasciatele cuocere seguendo i tempi indicati sulla confezione, mantenendole al dente. In una padella larga fate sciogliere il burro a fiamma dolce. Aggiungete i dadini di pancetta e lasciateli rosolare finché non diventano dorati e croccanti. Abbassate la fiamma e incorporate il mascarpone direttamente nella padella con la pancetta. Mescolate con cura fino a ottenere una crema omogenea. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Quando la pasta è pronta, scolatela conservando un mestolino di acqua di cottura. Versate le penne nella padella con la crema di mascarpone e pancetta, amalgamando bene. Se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua tenuta da parte per rendere il condimento più vellutato. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e mescolate ancora per distribuire il profumo fresco e aromatico. Impiattate le penne al mascarpone ben calde e portatele in tavola, pronte da gustare.
