Riso per risotti: 320 g, Passata di pomodoro: 600 g, Cipolla: q.b., Foglie di basilico: 10, Brodo vegetale: 800 g, Olio extravergine d’oliva: q.b., Sale fino: q.b., Burro freddo: 50 g, Grana Padano grattugiato: 50 g
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva, mantenendo la fiamma dolce affinché non prenda colore. Quando la cipolla sarà morbida, unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando con regolarità finché i chicchi non risulteranno lucidi e caldi. Versate la passata di pomodoro e mescolate bene, lasciando insaporire il riso per qualche minuto. A questo punto unite anche alcune foglie di basilico spezzate con le mani. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il precedente venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate così per circa 18 minuti, mescolando spesso e regolando di sale verso metà cottura. Quando il riso sarà al dente e avrà raggiunto una consistenza cremosa, spegnete il fuoco. Unite il burro freddo a pezzetti e il Grana Padano grattugiato. Mantecate energicamente fino a ottenere un risotto morbido e lucido. Lasciate riposare il risotto un minuto, poi impiattate e completate con le ultime foglie di basilico fresco e servitelo ben caldo.
