300 g di pennette, 800 g di seppioline, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, alcune foglie di basilico, 1 bicchiere di salsa di pomodoro, 4 cucchiai di olio d'oliva, Sale, Pepe.
Pulite accuratamente le seppioline, eliminate eventuali residui e lavatele sotto acqua corrente. Scolatele bene e, se sono piuttosto grandi, tagliatele a pezzetti. Tritate finemente la cipolla e lo spicchio di aglio. In una casseruola capiente fate scaldare l'olio d'oliva e fatevi appassire il trito a fuoco dolce, mescolando spesso per evitare che prenda colore. Quando il soffritto sarà morbido e profumato, unite le seppioline e fatele rosolare per alcuni minuti. Mescolate continuamente finché avranno perso gran parte della loro acqua di vegetazione. Aggiungete quindi la salsa di pomodoro, regolate di sale e pepe e mescolate con cura. Unite anche le foglie di basilico spezzettate con le mani e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti, finché le seppioline saranno tenere e il sugo ben ristretto. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi le pennette. Scolatele al dente, conservando un mestolino di acqua di cottura. Versate la pasta nella casseruola con il ragù di seppioline e mescolate accuratamente. Se necessario aggiungete poca acqua di cottura per amalgamare meglio il condimento. Distribuite le pennette nei piatti da portata e servitele subito ben calde, completando con una leggera macinata di pepe a piacere. Buon appetito!
