320 g di spaghetti, 6 spicchi di aglio, 80 ml di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di peperoncino secco tritato, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, Sale.
Per iniziare, portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata. Quando l'acqua bolle, versate gli spaghetti e cuoceteli al dente. Nel frattempo, sbucciate gli spicchi di aglio e affettateli sottilmente. Versate l'olio extravergine di oliva in una padella ampia e scaldatelo a fuoco dolce. Aggiungete l'aglio e il peperoncino tritato, quindi lasciateli insaporire lentamente senza farli scurire, mescolando di tanto in tanto. Quando gli spaghetti sono quasi pronti, prelevate un mestolino di acqua di cottura e tenetelo da parte. Scolate quindi la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con il condimento. Saltate gli spaghetti per qualche minuto, aggiungendo poco alla volta l'acqua di cottura tenuta da parte, in modo da ottenere un'emulsione cremosa che avvolga bene la pasta. Infine, unite il prezzemolo tritato, mescolate accuratamente e regolate di sale se necessario. Servite subito gli spaghetti ben caldi, completando a piacere con un ulteriore pizzico di peperoncino. Buon appetito!
