320 g di pasta corta (penne o rigatoni), 400 g di pomodori pelati, 200 g di mozzarella, 80 g di olive nere denocciolate, 40 g di capperi dissalati, 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 6 foglie di basilico fresco, Sale, Pepe nero.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a ebollizione. Nel frattempo, in una larga padella fate scaldare l'olio extravergine d'oliva e fatevi rosolare gli spicchi d'aglio schiacciati. Quando l'aglio sarà dorato, eliminatelo e aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta. Unite i capperi e le olive nere, quindi lasciate cuocere il sugo per circa 15 minuti a fuoco medio, regolando di sale e pepe. Nel frattempo lessate la pasta e scolatela al dente, conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con il condimento, mescolate accuratamente e, se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. Togliete dal fuoco e aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e le foglie di basilico spezzettate con le mani. Mescolate rapidamente in modo che la mozzarella inizi appena a filare senza sciogliersi completamente. Distribuite la pasta nei piatti e servitela subito ben calda, completando con una macinata di pepe nero a piacere.
