320 g di riso, 1 bustina di zafferano in pistilli, mezza cipolla, 40 g di vino bianco, 1 lt di brodo vegetale, Acqua q.b., Olio extravergine d'oliva q.b., Sale fino q.b. Per mantecare: 80 g di Grana da grattugiare, 80 g di burro.
Per prima cosa mettete i pistilli di zafferano in una piccola ciotola con poca acqua calda e lasciateli in infusione per almeno 30 minuti, così da estrarne tutto l'aroma e il colore.
Nel frattempo preparate il brodo vegetale e mantenetelo caldo per tutta la cottura del risotto. Tritate finemente la cipolla dorata. Versate un filo di olio extravergine d'oliva in una casseruola capiente, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire dolcemente a fuoco basso. Se necessario unite un cucchiaio d'acqua per evitare che prenda colore.
Aggiungete il riso e tostatelo per circa 2 minuti, mescolando continuamente. Quando i chicchi saranno ben caldi e leggermente traslucidi, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Iniziate quindi la cottura versando un mestolo di brodo caldo alla volta. Mescolate spesso e attendete che il liquido venga assorbito prima di aggiungere altro brodo. Proseguite in questo modo per circa 16-18 minuti, regolando di sale se necessario.
A circa 5 minuti dal termine della cottura unite l'infuso di zafferano con i suoi pistilli e mescolate accuratamente per distribuire uniformemente colore e profumo. Quando il riso sarà cotto ma ancora al dente, spegnete il fuoco. Aggiungete il burro e il Grana Padano grattugiato. Mescolate energicamente per mantecare il risotto fino a ottenere una consistenza cremosa e morbida.
Lasciate riposare il risotto per un minuto, quindi servitelo immediatamente ben caldo.
