4 nodini di vitello di circa 180 g ciascuno, 400 g di cipolle bianche, 1 bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 noce di burro, sale, pepe, 1 rametto di rosmarino.
Sbucciate le cipolle e affettatele finemente; poi, in una padella capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva con la noce di burro e quando il grasso è ben caldo, adagiate i nodini di vitello e rosolateli su entrambi i lati per circa 3 minuti, fino a ottenere una leggera doratura e poi, salate e pepate a piacere. A questo punto, togliete momentaneamente i nodini dalla padella e teneteli da parte al caldo e nella stessa padella, aggiungete le cipolle affettate e fatele appassire a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando spesso. Se necessario, aggiungete un cucchiaio d’acqua per evitare che si attacchino; poi, rimettete i nodini nella padella con le cipolle, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol; quindi, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 15 minuti, girando la carne a metà cottura. A fine cottura, verificate che la carne sia tenera e ben cotta. Se gradite, aggiungete qualche ago di rosmarino per profumare e servite i nodini ben caldi.
