600 g di carne di manzo, 2 dl di birra, 1 cipolla, 1 carota, 1 scalogno, 2 zucchine, 200 g di fagiolini, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Tritate finemente cipolla, scalogno, sedano e carota. Spuntate i fagiolini e tagliate le zucchine a rondelle. In una casseruola capiente, scaldate l’olio e fate appassire cipolla, scalogno, carota e sedano a fuoco medio; quindi, unite i cubetti di manzo e fateli rosolare bene su tutti i lati finché non saranno dorati. A questo punto, versate la birra e lasciate evaporare l’alcol per qualche minuto e poi, aggiungete la foglia di alloro, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Dopo 40 minuti di cottura, aggiungete le zucchine e i fagiolini e continuate la cottura finché la carne sarà tenera e le verdure cotte ma ancora consistenti. A cottura ultimata, aggiustate di sale e pepe e servite lo spezzatino ben caldo.
