600 g di fettine di manzo, 100 ml di Marsala secco, 150 g di farina 00, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Versate la farina in un piatto e infarinate bene le fettine, premendo con il palmo della mano per far aderire la farina; poi, scaldate l’olio in una padella antiaderente e quando è ben caldo, aggiungete le fettine, salate, pepate e fate rosolare da entrambi i lati a fiamma viva per ottenere una crosticina dorata. Quando le fettine sono ben rosolate, versate il Marsala nella padella, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per qualche minuto, finché il vino Marsala si sarà ridotto e avrà formato una salsa cremosa. A cottura ultimata, impiattate le fettine nappandole con la salsa al Marsala e servitele in tavola.
