500 g di filetti di pollo, la scorza e il succo di 1 limone non trattato, farina 00 q.b., qualche rametto di rosmarino fresco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Prendete i filetti di pollo e tagliateli a straccetti, passateli nella farina 00, eliminando l’eccesso con un setaccio o scuotendoli leggermente; poi, scaldate un filo generoso di olio extravergine di oliva in una padella ampia, aggiungete gli straccetti infarinati e fateli rosolare a fuoco medio finché saranno dorati su tutti i lati. A questo punto, unite qualche rametto di rosmarino fresco, la scorza grattugiata del limone e una macinata di pepe e mescolate bene per far insaporire; poi, versate il succo del limone nella padella e lasciate evaporare per un paio di minuti, abbassando leggermente la fiamma. In ultimo, aggiustate di sale, mescolate ancora e servite subito in tavola.
