1 kg di abbacchio a pezzi piccoli, 2 rametti di rosmarino, 1 ciuffo di salvia, 100 ml di aceto bianco, mezzo cucchiaio di farina, 1 spicchio d’aglio, 3 filetti di alici sott’olio, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Lavate il rosmarino e la salvia, poi tritateli finemente insieme allo spicchio d’aglio e tenete da parte. In una casseruola capiente, versate un filo generoso di olio extravergine di oliva e quando è caldo, aggiungete i pezzi di abbacchio e fateli rosolare a fuoco vivace finché non saranno ben dorati su tutti i lati. Intanto, in un pentolino a parte, fate sciogliere i filetti di acciuga in un cucchiaio di olio, mescolando con un cucchiaio di legno finché non si disfano completamente. Aggiungete nella casseruola con l’abbacchio il trito di aglio, rosmarino e salvia e mescolate bene per insaporire la carne. Versate l’aceto bianco e lasciate evaporare completamente, continuando a mescolare. Unite le acciughe sciolte alla carne e mescolate per amalgamare i sapori. A questo punto, spolverate con la farina, aggiustate di sale e pepe, e continuate la cottura a fuoco basso per circa 40 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario per evitare che si asciughi troppo. A cottura ultimata, servite l’abbacchio alla cacciatora ben caldo, accompagnato da patate arrosto o pane casereccio.
