1 kg di filetto di manzo, 50 g di lardo, 50 g di burro, 1 cipolla media affettata finemente, 1 carota tagliata a rondelle, 1 mazzetto di timo fresco, 2 foglie di alloro, 1 bicchiere di Marsala secco, sale, pepe.
Innanzitutto, preparate il filetto: eliminate eventuali nervature e asciugatelo con carta da cucina. Legatelo con spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura. Successivamente, in una casseruola capiente, sciogliete il burro insieme al lardo tritato finemente. Quando il grasso sarà ben caldo, rosolate il filetto su tutti i lati finché non sarà dorato uniformemente e poi, salate e pepate. A questo punto, aggiungete la cipolla affettata e la carota a rondelle. Fate soffriggere il tutto per qualche minuto, mescolando delicatamente. Poi, unite il timo e le foglie di alloro e lasciate insaporire per un paio di minuti. Subito dopo, versate il bicchiere di Marsala nella casseruola, sfumando a fuoco vivo per far evaporare l’alcol. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, girando il filetto di tanto in tanto. A cottura ultimata, togliete il filetto dalla casseruola e lasciatelo riposare per 10 minuti avvolto in carta stagnola. Nel frattempo, filtrate il fondo di cottura e, se necessario, fatelo ridurre leggermente per ottenere una salsa più densa. Al momento di servire, affettate il filetto e nappatelo con la salsa al Marsala. Accompagnatelo con patate arrosto o verdure di stagione.
