Per marinare il pollo: 8 fusi di pollo, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, 2 foglie di alloro, 2 cucchiai di olio d’oliva, Sale, Pepe nero, origano secco q.b. Per la pastella: 200 g di farina 00, 2 uova, 150 ml di birra chiara fredda. Per friggere: Olio di semi di arachide abbondante, per immersione.
Iniziate lavando e asciugando bene i fusi di pollo. Disponeteli in una ciotola capiente e conditeli con sale, pepe, origano, rosmarino, salvia e alloro. Aggiungete l’olio d’oliva e massaggiate bene il tutto. Coprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per almeno 1 ora. Questo passaggio è fondamentale per insaporire la carne. Mentre il pollo si insaporisce, preparate la pastella. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete la farina setacciata poco alla volta e mescolate con una frusta. Versate la birra chiara a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Regolate la densità: deve essere abbastanza fluida da avvolgere il pollo, ma non troppo liquida. Lasciate riposare la pastella in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo di marinatura, scaldate l’olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice a 170–180°C. Immergete ogni fuso di pollo nella pastella, scolatelo leggermente e tuffatelo nell’olio caldo. Friggete pochi fusi alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell’olio. Cuocete per circa 10 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché saranno dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente. Servite i fusi di pollo fritti ben caldi. Il contrasto tra la croccantezza esterna e la carne succosa vi conquisterà.
