800 g di petto di pollo a fette, q.b. farina 00, q.b. sale, q.b. pepe nero, q.b. olio extravergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 400 g di cipolla bianca, 1 bicchiere di acqua.
Tagliate le cipolle bianche a fettine sottili. Infarinate leggermente le fette di petto di pollo, scuotendo l’eccesso di farina. Tenete a portata di mano il vino bianco e l’acqua, che vi serviranno in cottura. In una padella capiente scaldate un filo generoso di olio extravergine d’oliva. Aggiungete le fette di pollo infarinate e rosolatele a fiamma vivace, girandole da entrambi i lati finché non assumono un colore dorato. Salate e pepate secondo il vostro gusto. Togliete momentaneamente il pollo dalla padella e tenetelo da parte. Nella stessa padella aggiungete le cipolle affettate e fatele appassire dolcemente, mescolando con un cucchiaio di legno. Se necessario, unite un goccio d’acqua per evitare che si brucino. Rimettete il pollo in padella insieme alle cipolle. Versate il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare a fiamma vivace. Aggiungete un bicchiere di acqua, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per circa 20 minuti, finché il pollo risulta tenero e la cipolla forma un sughetto morbido e profumato. Disponete le fette di pollo nei piatti, nappatele con il fondo di cipolla e servite ben caldo.
