1 filetto di maiale di circa 800 g, 150 g di speck a fette sottili, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino fresco, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale q.b., sale, pepe.
Pulite il filetto di maiale eliminando eventuali parti di grasso o nervature. Salate e pepate leggermente la superficie, massaggiandolo per distribuire bene i condimenti. Avvolgete il filetto con le fette di speck, sovrapponendole leggermente per ricoprire tutta la carne.
Legate il filetto con spago da cucina, così da mantenere compatta la forma durante la cottura. In una casseruola capiente scaldate un filo d’olio. Unite gli spicchi d’aglio schiacciati e il rametto di rosmarino. Adagiate il filetto e rosolatelo a fiamma vivace su tutti i lati, finché lo speck diventa dorato e croccante. Versate il bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo evaporare completamente. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo. Abbassate la fiamma, coprite parzialmente e lasciate cuocere per circa 30 minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario. Una volta cotto, togliete il filetto dalla casseruola e lasciatelo riposare per 5 minuti avvolto in carta stagnola: questo passaggio permette ai succhi di distribuirsi uniformemente. Eliminate lo spago e tagliate il filetto a fette spesse. Servite con il fondo di cottura filtrato e leggermente ristretto, accompagnando con contorni a piacere.
