500 g di lonza di maiale, 80 g di burro, 1 cipolla, 1 porro, 250 g di farina, 6 uova, 250 ml di latte, olio extravergine di oliva q.b., sale, pepe.
Tagliate la lonza di maiale a cubetti piccoli e regolari, in modo che si cuociano uniformemente. Tritate finemente la cipolla e il porro. In una padella capiente, sciogliete il burro insieme a un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete cipolla e porro, lasciandoli appassire dolcemente. Unite i cubetti di maiale, salate e pepate leggermente e rosolateli fino a doratura. Una volta cotti, lasciateli intiepidire. In una ciotola capiente, setacciate la farina. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi. Versate il latte a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e omogenea e regolate di sale. Incorporate i cubetti di maiale rosolati con cipolla e porro, mescolando bene. Scaldate abbondante olio extravergine di oliva in una padella dai bordi alti. Con un cucchiaio, prelevate porzioni di impasto e tuffatele nell’olio caldo. Friggete le frittelle poche alla volta, girandole per ottenere una doratura uniforme. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Disponete le frittelle su un piatto da portata, accompagnandole con verdure fresche o una salsa leggera allo yogurt. Servitele calde, croccanti fuori e morbide dentro.
