Fettine di vitello: 600 g (4 grandi oppure 8 piccole), Arance: 2, Burro: 50 g, Farina 00, sale, pepe nero e Timo q.b.
Spremete le due arance e filtrate il succo per eliminare eventuali semi o residui. Tagliate le fettine di vitello se troppo grandi, in modo che siano uniformi e facilmente gestibili in padella. Infarinate leggermente le fettine, scuotendole per eliminare l’eccesso di farina. In una padella larga fate sciogliere il burro a fiamma dolce. Adagiate le fettine infarinate e rosolatele da entrambi i lati per pochi minuti, finché assumono un colore dorato. Regolate di sale e pepe durante la cottura. A questo punto, versate il succo d’arancia nella padella con la carne, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori. Aggiungete qualche rametto di timo per profumare la salsa. Lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 5 minuti, finché il fondo si restringe leggermente e diventa vellutato. A cottura ultimata, disponete le scaloppine nei piatti da portata, irrorandole con la salsa all’arancia. Guarnite con un pizzico di timo fresco o con una fettina d’arancia tagliata sottile per un tocco decorativo. Servitele ben calde, accompagnandole con contorni leggeri come insalata fresca o verdure al vapore.
