600 g di fettine di vitello per scaloppine, 40 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 bicchiere abbondante di vino Barolo, 1 cipolla piccola, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchiere di brodo vegetale caldo, sale, pepe.
Tritate finemente cipolla, carota e sedano. In una casseruola fate sciogliere il burro con l’olio e aggiungete il trito, lasciandolo rosolare dolcemente. Passate le scaloppine leggermente nella farina, scuotendo l’eccesso. Adagiate le scaloppine nel tegame e fatele dorare da entrambi i lati. Versate il vino e lasciatelo evaporare a fiamma vivace per qualche minuto. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo se necessario un mestolino di brodo caldo. Regolate di sale e pepe, mescolate bene e lasciate insaporire. Disponete le scaloppine nei piatti, nappatele con il fondo di cottura e portatele in tavola ben calde.
